家乡美食
莆田卤面
不久前，我去亲戚家吃酒席，我们在屋外吃，对面是露天的大锅，机不可失时不再来——一直爱吃卤面的我，一定要去看看卤面是怎么做的。
“下道菜是卤面啊！”沉浸在饭菜当中的人们被一声长而尖的声音惊起。大家都开始议论着，“卤面味道还不错吧！”“是呀，我爱吃呢。”我立即放下筷子。仰起头，看见厨师正在打开火呢！
为时不晚，我推开椅子，起身径直走向对面，依靠在离锅不远处的大柱子旁，静静地看着，只见厨师提起只剩半桶的油，一手抓住桶底，另外一手紧拉住桶上的拉环，随后一倾斜，金黄色的油鱼贯而下，流到锅里，油还时不时溅起，没一会儿，油似乎是不耐烦，在锅里“滋滋”作响，接连不断地冒出缕缕烟雾，不一会儿四散开来。
厨师转过身，在食材桌上拿了一碗肉丝，飞快地倒入锅中，厨师放下碗，一手扶着锅，另一只手拿着锅铲在锅里翻炒，一股热气瞬间涌上高处。一阵翻炒过后，拿起一瓶作 文 吧Www.ZuoWen8.coM酱油，倒下了接近半瓶，接着用锅铲上下搅拌翻炒。他一步也不停，倒了一大碗浸泡好的干贝、蛏干、虾仁，入锅的一瞬间，锅里便炸出了火花，无数的油在疯狂舞动着。
他似乎是想趁热打铁，又倒入了四大勺水，好几勺盐、味精。这下，锅里的油声更大了些，厨师却毫不畏惧，任凭火花随意跳动，更是用锅铲翻炒着，只见食物差不多熟了，就拧死了开火键，之后，又端起了一大盆面，满满倒入大锅中，把开火键拧到小火，换了一把大铁勺，轻轻地搅拌着，为的是让面更入味。
一会儿，服务员拿着盘子盛着卤面，见要上菜了，我一溜烟跑回座位，坐等着卤面。服务员双手端着卤面，烟雾慢慢上升，香气也随之飘来，笼罩着一整个大棚。我迫不及待地打起一碗，夹起几根，尝了一口，色香味俱全，面根根入味，鲜美极了。
不管是当家做主的莆田人，还是人生地不熟的外地人，都对卤面有着深刻且美好的印象。