舌尖上的回忆
俗话说：“百里不同风，千里不同俗。”的确，不同的地方有不同的风俗，也有不同的饮食文化。我的家乡在贵州，那里有很多美味佳肴。想也奇怪，贵州美味无数，唯独那最平常的折耳根炒腊肉在我舌尖上保留着挥之不去的回忆。
折耳根炒腊肉是贵州一道家喻户晓的美食，也是贵州宴席上常见的一道名菜，被誉为“贵州第一美味”。有人说：“判断是不是地道的贵州人，就要看他进了饭店，会不会先点一盘折耳根炒腊肉。”足以看出，作为贵州人的我们是抵抗不住折耳根炒腊肉的诱惑的。
折耳根即为鱼腥草。它全身细长，像一个身材苗条的小姑娘。它的叶子是桃心形状的，叶片绿里透红，闻着还有一股作 文 吧Www.ZuoWen8.coM清香。折耳根在贵州有很多种吃法，凉拌、爆炒，还可以涮火锅。但我最爱的还是和腊肉一起炒，那可真是美味极了。
做法很简单，首先起锅烧水，水开后将洗干净的腊肉放入水中，将大火转入小火继续煮30分钟，期间需要用勺子打去水上的浮沫。时间差不多了，将热气腾腾的腊肉捞出放凉。凉后，用刀把它切成薄薄的片儿，光看着这晶莹剔透、肥而不腻的五花肉腊肉，就足以“口水直下三千尺”。将切好的腊肉片装入碗中，等待备用。此时，热锅烧油，油热后将花椒、干辣段等配料放入锅中，待炒出辣味和麻香味，接着倒入腊肉片煸炒出油，再加入绿油油的蒜苗、金黄的姜片，继续翻炒至浓陏香气出来，最后倒入洗净择段的折耳根等，改大火爆炒两分钟，一盘香喷喷的折耳根炒腊肉就出锅了！
腊肉肥瘦相间晶莹剔透，肥如玉般透亮，瘦的外黑内红，宛如一片片红色的羊脂玉。折耳根白白嫩嫩，加上蒜苗的青如翡翠，让人垂诞欲滴。用筷子夹上一筷放入口中，清香软糯，加上鲜艳油亮的腊肉那一股松柏特有的醇香，仿佛在口腔中奏响了一曲美食交响乐。细细咀嚼一番，那浓郁鲜香一并涌上心头，吞下后那美味仍缠绕舌尖，让人不由得大喊一声：“再添一碗饭！”吃完这道菜，唇齿依然留香，令人回味无穷。
折耳根炒腊肉不仅是舌尖上的一场盛宴，更是家乡独有的味道。它那独一无二的味道将永远萦绕在我的舌尖，永远留存于我的记忆深处。