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家乡的风俗做腊肉

时间:2024-03-24 11:45:09 | 投稿作者:用户整理

成品腊肉在“厨艺魔法”下色泽金黄,香气扑面而来,让人难以忘怀。

临近春节,家家都在准备着赶制腊肉。我的外婆也是,一大清早就赶回老家杀了一头猪。回家时,车的后备箱里堆满了肉,好似一座“肉堡”,壮观极了。

回家后,外公便上场展示腌肉了。只见外公找出了一个超大的盆,将几块肥瘦相间的肉放进去,再在肉表面均匀地抹上一层盐,可以加入一些花椒增添风味。如果想吃起来更香一些,还可以在抹盐前倒入一些白酒(凭个人喜好)。最后,想腌出一块好肉,就必须等待3-4天,直至去除掉腥味,且肉在腌的过程中增加了香味,腊肉制作的第一步——“腌”,才算正式完成。

第一步完成后,你以为就开始“熏”了?不不不,第二步其实是它——“晾”!经过了3-4天的腌制,作 文 吧Www.ZuoWen8.coM盐会化成水,所以要挂起来将盐水晾干。这个过程也需要好几天。看来,想吃到一块好腊肉并不容易啊!

接下来,便来到第三步——“熏”。可由于城市人口聚集,不能烟熏,外婆只能再次返回老家找熏肉的地方。熏一次肉,足足要熏上10个小时才算完成,并且,熏的过程中不能使用明火,需要烟熏,明火容易把肉烧糊,还要使用柏树枝,这样熏出来的腊肉口感更香。

到这里,腊肉的制作便完成了!熏好后的腊肉表面金黄,透着淡淡的香味,让人立马想大快朵颐。可以下锅煮熟后切片品尝,也可以加入配菜下锅炒一炒,又是一番不同的风味。

腊肉,不仅仅是一块肉,更是川渝地区人们过年的必备品。是它,让年更有年味!

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