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家乡的年味

时间:2023-08-06 11:44:49 | 投稿作者:用户整理

我的家乡在湖北省随州市,这里春节气氛浓厚。每当到了腊月,家家户户都会腌制腊鱼腊肉。到了春节他们会用腌制好的腊鱼腊肉招待客人。随州的年味便从腌制腊肉开始。

冬日的暖阳还未升起,肉铺的灯火已然亮起。为了抢到最新鲜的猪肉和鱼,母亲一大早就要去农贸市场赶集。据母亲说,旧时作 文 吧Www.ZuoWen8.coM物资匮乏,又没有冰箱储存食物,聪明的湖北人就发明了腌腊肉这种长时储存方法。久而久之腌腊肉这种风俗就流传了下来。

母亲把买回的猪肉洗净切成块,撒上椒盐等调料,然后一直揉搓入味,接着再将肉放入缸中用石头在顶部压实,从下缸那天开始,大概腌上15到20天左右的时间。肉的腌制还有很多工序呢!这只是刚刚腌制程序的一半。据说有名的“金华火腿”腌制的时间更长,有半年之久!经过漫长的等待,腌肉终于要重见天日了。妈妈把腊肉取出来,系上绳子,挂在阳台上风干。这一步很关键,风干的时间与肉品质有很大的关系。往往到了这个时候,母亲几乎是每天都会查看几遍。等肉干了差不多,就可以进行下一步烟熏。烟熏通常在土灶上挂着,做饭的时候,肉就会被柴火不完全燃烧的烟和热熏干。这种味道像极了我们在超市买的培根,只不过是多了一种木香味。我的母亲为了使腊肉更香,在熏制的时候会烧上半天的柏树枝,用来增香。

说到这儿,我的肚子又饿了,估计你们也饿了吧,口水是不是也要流出来。欢迎你到我家来做客,我的家人肯定会为你们准备香喷喷的腊肉哦,不说了,我去准备腊肉了!

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