一粉千金
一日之计在于晨，一晨之计在于粉。我每天的早饭有圆粉，扁粉，手工粉，汤粉，炒粉，干拌粉……朴实点就肉丝排骨牛肉粉；枯燥点就羊肉墨鱼粉。
众所周知，一碗正宗的米粉由汤底、米粉、盖码三部分组成。假期在家，我早已蠢蠢欲动，就决定做米粉。
在家可以用料理机，但是传统的米粉是用石磨来做的。所以我向朋友借了石磨。他们说石磨越重磨出来就越细，最轻的石磨磨出来又不够细致，但我还是保守选择第二种——轻的石墨，毕竟我细胳膊细腿的，怎么可能推得动最重的石磨。
组装好石磨，先开磨，然后再清洗干净。做米粉要用陈年早稻米，因为它粘性小，有韧性，不易断，用来做粉，柔顺的像诗，用来做饭，难吃极了。稻米淘洗干净，加水浸泡一晚，泡米水中溶解了不少淀粉，会增加粉的粘性。我觉得吃起来口感不对，所以变换成了清水和大米。开始用石磨磨清水和大米了。这两者的比例也很重要。水少了，蒸出来的米粉，又厚又韧；水多了，蒸出来的米粉，粘性不够。经过了多次试验，把周围弄得一片狼藉之后，终于得出了完美的比例：一勺大米，两勺清水。晶莹的米粒伴着清澈流水声声入洞，洁白的米浆随着潺潺的声响缓缓出缝。做出来的米浆需要蒸熟，然后晾在竹竿上。我用的是做蛋糕的烤盘，所以并不用刷油。把米浆放进去铺匀，然后放入烧开的蒸锅，蒸一两分钟就可以了。正好的米粉是半透明的，取出来放凉几十秒钟。啊，这米粉如十八岁少女的肌肤般紧致滑嫩，如刚拆封的蚕丝面膜般透明平顺，嚼起来，口感粗糙劲道柔嫩，我几乎抑制不住内作 文 吧Www.ZuoWen8.coM心的兴奋。
等皮凉了就切成适宜的宽度。接下来就该制作汤底了。提前一天制作清澈鲜美的汤底，将肉放进锅里的冷水下锅煮开，把杂质冲洗干净，然后再次加水煮开，熬十个小时以上。在此期间就可以做码子了。最经典的便是肉了，要选猪的前腿肉，一斤要买三十六，细嫩酥软，有肥有瘦，一次半斤都嫌不够。细细的肉条堆成了小山，手臂和脖子都格外的酸。加点生抽调匀入味再加水煮开，煮的时候千万不要开小差。吃米粉必须要配鸡蛋，尤其是肉饼蛋。开始的猪肉我留了一块。调整呼吸，慢慢运气，熟练地挥舞健壮的手臂；青筋暴起，强而有力，我是莫得感情的剁肉机器。剁好的肉放进碗里加生抽，加盐加淀粉拌匀，再分次加葱姜水。加生抽加盐加淀粉拌匀，再分次加葱姜水，搅打上劲，撒些白胡椒，在中间打一个鸡蛋，不用搅拌，然后蒸熟。
一碗米粉的组装顺序是：先放两勺融化的猪油，再加盐，味精，生抽和葱花，放几勺滚烫的十小时高汤。接下来把米粉下锅，煮一分钟，然后迅速捞出，倒入晶莹的汤汁里，带上熬好的肉丝码，然后加上肉饼蛋。吃了这么多年米粉，还是头一回自己做！嗯……汤面扶起晶莹的油脂，托起咸菜豆角辣椒和肉丝，轻盈的米粉挂满厚实的肉汤汁，饱满丰腴，顺滑如丝。肥瘦相间的肉丝，口感软绵，吸收了汤汁的精华，咸中带甜，大块的肉饼细腻而浑圆，幸福的滋味在心中不断蔓延。我心中流着宽宽的面条泪，是满足的泪，下了这个定论——这真是人间美味！
吃粉五分钟，做粉一整天，还弄得一片狼藉，爹喊娘打，看来我还有需提高。