看妈妈炒菜的过程
时间：2026-05-29 13:02:48 | 投稿作者：蒋承余
今天，妈妈准备给我做土豆丝，我在一旁认真观察。
开始做土豆丝了，妈妈先从菜篮子里挑了几个较光滑、没有黑斑、质量优良的好土豆，然后用小刀将它们棕黄色的外衣全脱下来，露出了雪白的肌肤，可爱极了！
妈妈让我把它们放到水里清洗，这些土豆们一会儿沉下去，一会儿浮上来，在水里自由地滚来滚去，像在跳着优美的华尔兹。我问妈妈为什么要这样做，妈妈说：“如果不用水洗，就不能清除土豆的淀粉，土豆就会氧化。”我听了妈妈的话，若有所思地点了点头。过了一会儿，土豆们游累了，妈妈便叫我把它们从水中捞出来，放在砧板上。只见妈妈像大厨一样，右手拿刀，左手按住那个光滑白胖的“小可爱”。妈妈边切边和我说话，一不小心，一刀没切下去，这个“小调皮”像个可爱的娃娃，一下子从妈妈手中滑溜到了地上。我赶忙拾起来洗干净递给妈妈。妈妈这才不敢大意，使劲地用手按住它，生怕它再次跑掉。一下、两下、三下……不一会工夫，妈妈便把它们切成了薄薄的小片片，咋看上去挺像枯萎了的小荷叶。接着，妈妈再次右手执刀，左手小心翼翼地摁紧整整齐齐叠在一起的作 文 吧Www.ZuoWen8.coM小薄片，很快便把它们剁成了细丝，看上去像似断了的面条。妈妈的动作虽没爸爸娴熟，但这些细丝的纤细均匀倒和爸爸切的不相上下。只见妈妈把细丝放进盆子里，在锅里加了水，点上火，过了一会儿，锅里的水沸腾起来，妈妈便把盆里的土豆丝全部倒进了锅中。这时妈妈不紧不慢抓起锅铲，只轻轻一翻，土豆丝就像跳水运动员一样在锅里蹦来蹦去，好不热闹！过了一会儿，细丝们闹腾够了，渐渐平静下来，妈妈便把它们捞出，将水沥干。妈妈说，这样再次洗去它们身上残留的淀粉，既能避免其变黑，又能使它在炒烧时保持白嫩、爽脆。看来，炒菜的学问还真不少哩！
接着，妈妈把锅放到了熊熊燃烧的大火上，等锅烧热了，妈妈便往锅里加入少许油，再烧了一会，妈妈才把细丝放入油中，只听“咝——”的一声，油滴都溅了出来，吓得我赶紧后退了好几步。可妈妈并不惊慌，她轻轻地翻炒了几下，加了一些蒜泥、陈醋、香葱、剁椒、盐、花椒、味精、香油之类的调料，然后又随便翻炒了几下，就说可以出炉了。我赶紧拿来一个干净的菜碟，妈妈将土豆丝盛入了碟中。就这样，香喷喷的土豆丝就做成了。
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