红烧鲫鱼
时间：2021-06-20 12:12:59 | 投稿作者：周文韬
妈妈的厨艺，我是极其钦佩的，尤其是那道红烧鲫鱼。
这道菜，妈妈平时不轻易出手，只有偶遇什么难得的大喜事时，才难得吃上一口。因此，我总是充满了期待。
有幸，今天又能享一次口福了。
妈妈先把新鲜的鲫鱼沿中线剖开。取出内脏，用清水将腹内洗净。用刀工将鲫鱼的侧面切开一道道口子。向内塞入蒜泥——据说是方便入味，再向腹腔中嵌入肉粒与榨菜，使其凝成肉球。
开小火，下油热锅，加葱白、生姜。待冒出香气，放鱼入锅。伴随着油的“嘶嘶”声，蒸锅360度旋转，至鲫鱼两面金黄。再放入料酒，伴随着气泡冒出，香气扑鼻而来。作 文 吧Www.ZuoWen8.coM稍候片刻，加入酱油，糖，食盐。起锅，在盘边放上一些西兰花，大功告成。
远远望去，不闻其味，先赏其色：鱼皮已是金黄，透着香甜之气。也不仅约束在表面，金黄的色泽渗入鱼的肌肤。在灯光照耀下，黄色的色泽流露出豪华气息，取少许一块品尝，肉质鲜嫩，直沁人心。再者，便是汤汁的美妙了，蘸上些许汤汁的鱼肉，在浓郁的汤汁衬托下变得更加鲜嫩无比。然而，真正的精华却是那鱼腹中的肉丸，在长时间的制作下，肉丸汇聚了汤汁的甜、榨菜的辛、鱼肉的鲜。集天地之灵气，日月之精华，一口下去，回味无穷！
此味只应天上有，人间难得几回尝！
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