腌腊肉
时间:2023-08-06 11:48:51 | 投稿作者:用户整理
家乡春节的前一个多月,妈妈和姥姥准会腌腊肉。腊肉成为家乡人们过春节的必备品。腊肉的种类有很多:腊五花、腊排骨、腊鱼等等。说道腊五花,妈妈会起很早去菜市场买新鲜的五花猪肉,做出来的腊肉肥瘦相间,肥而不腻,看着就很好吃。
春节前一个多月,正是做腊肉的好时期。妈妈先把猪肉切块,再把椒盐等调味品抺在上面,然后不停地揉搓。这样做是为了让椒盐更好的渗入肉内,让它变得“紧实”。再找一个大点儿的容器,把肉铺进去,用石头把顶部压实,从下缸那天开始要腌上15到20天左右。在这期间,妈妈也不闲着,不是买过年的年货,就是买过年孩子们的新衣服,不知不觉中腊肉也已经腌好了。
肉出缸后,还要晾晒。在一连几个大太阳的曝晒下,腊肉就晒好了,接着可以准备熏腊肉了。腊肉一定要用烟熏。家里有一个不用的小屋,妈妈会把腊肉挂在作 文 吧Www.ZuoWen8.coM屋顶上,下面放着火堆,燃烧产生的烟刚好可以熏腊肉。每到这时,我们就会拿出凳子坐在小屋里,随时添柴,伸出双手烤火,一整天都待在屋里,暖和着了。
到了春节这一天,妈妈又起了个大早,把熏的腊肉煮熟,切成块放进碗里,配上蘸料,就变成了一道美味。除夕夜,望着满满一大桌菜,吃着妈妈腌制的腊肉,真是美在心里!
春节在这腊肉的鲜香中结束了,我又开始期待下一个春节了!家乡的春节,每年都让我期待,因为那是家的味道。
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