我爱家乡的锅盔
我的家乡是一个叫天门美丽的小城。我爱这个人杰地灵的城市，我更爱的是这里的特色小吃。
这里的小吃有很多：煮包子、豆皮、顶糕……有一句流传久远的谚语说：“东湖的鲫鱼，西湖的藕，南门的包子，北门的酒。”尽管如此，我还是更喜欢锅盔。
据说，唐朝乾陵修建工程浩大，征用了很多工人。当时，有个小伙子叫冬娃，在当民工修建乾陵时，困苦不堪。一天，他就地在路边挖了一个土窝，架上头盔，把面和匀放在头盔内，在头盔下烧着木柴，过了一会儿，他从中取出了烙成的馍，味道酥脆可口，这就是后来锅盔的来源。这种方法逐渐流传到民间，又在天门继续发扬光大。
由于历代劳动人民不断地改进制作方法，锅盔的制作越来越讲究，样式也有许多种了。在今年的5月29日，在天门的干驿镇举行了一场“首届天门锅盔创新大赛”，不仅有传统老面锅盔、黄豆酱锅盔、猪肉锅盔、酱菜锅盔，还有创新水果口味——榴莲、芝士、香蕉锅盔，真是品种多样。
锅盔有多种吃法。它可以单独吃，可以沾酱吃，可以伴着油条一起吃，我觉得最美味的吃法就是和同样为天门特产的黄潭米粉一起吃。每逢周末吃早餐，妈妈在给我买黄潭米粉的同时，也会买几个锅盔搭配着一起吃。这大概是我最惬意的时候了。
在我家的十字路口有一家锅盔摊，生意兴隆。这个星期天刚好中考期间，路过的考生看见锅盔也会匆匆地买几个锅盔充充饥解解馋，吃完就进入了考场进行紧张的考试作 文 吧Www.ZuoWen8.coM。
锅盔制法看起来简单，其实颇有门道。锅盔摊里的师傅先把用老面发酵，然后将面团加碱揉匀。加碱是锅盔制作最复杂的步骤了，加多少碱面与老面中的酸进行酸碱中和，这就需要老师傅常年和面的经验与技巧。
当把面团擀成一排排大小均匀面剂子，再把馅料包进去，制成锅盔坯，最后在锅盔一面刷上酱油水，沾上满满的芝麻并点缀一些葱花。至于为什么刷酱油水呢？这里面也有学问，因为刷淡淡的棕色酱油水的目的就是为了沾上芝麻，有了颜色就会知道面坯是否全部沾上了水。这样就能使锅盔一整面都沾上芝麻。这就是劳动人民的智慧结晶了。
只见师傅左右开花把面坯翻来倒去，面坯在他手掌中翩翩起舞。面坯在手中逐渐加长，然后把面团扯成长长的一条。把这由圆变长的锅盔坯横放在手臂上，把没沾芝麻的那一面徒手贴在炕炉内壁上。炉子里面的火如太阳般滚烫，他怎么看起来那么从容呢？
等待约8分钟，当锅盔炕到两面呈金黄色，就可以出炉了。用一把长长的特制火钳把锅盔夹上来放在炉口的钢板上，锅盔散发出阵阵芝麻诱人的焦香。咬上一口，嚼劲十足，那种焦香酥脆与豆豉的咸鲜味混合在一起在口腔中迸发的感觉真是无与伦比。
锅盔摊的师傅还告诉我，做小吃的职业操守就是要讲卫生。要使用好的面粉和好的食材才能做出好吃可口的锅盔。正是有了这些让人吃到干净卫生的小吃和讲究职业操守的师傅才使得天门锅盔成为天门人早餐不可或缺的小吃之一。