和面
时间:2024-11-29 13:27:38 | 投稿作者:伍梦玲
我学会和面啦,厉害不?!
早上,妈妈从菜市买回面粉、韭菜、猪肉等材料。我自告奋勇要帮妈妈和面。妈妈把一个盆交给了我,一个白白的大面团正静静地躺在那里。我撸起袖子,两个拳头交替着落在面团上,不停地上下按着。刚开始,我觉得和打沙包一样挺好玩的,嘴里念叨着“我要练出铁拳了”!可随着“按摩”时间越来越长,我的肩膀开始酸了起来。“铁拳”改为“绣花拳”,力度明显小了。好在,妈妈剁好了饺子馅,赶来支援。没多久,盆里的面团就变得光洁起来。
妈妈在盆上作 文 吧Www.ZuoWen8.coM蒙上一层保鲜膜,说要醒面。是让面团醒醒别睡吗?一个小时后,掀开保鲜膜,哇,面团怎么“发福”了?
我赶紧上网搜索一下,原来,干燥的面粉中,蛋白质都是收缩起来的。吸收了水分,蛋白质伸展开,形成很好的网状结构,也就是面团。面刚和好后,好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合,组织的网状结构不彻底。醒面就是让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展,以达到更筋更弹的作用。
醒好的面团,被妈妈拿去加工做饺子皮了。相信这顿饺子一定会因为我的和面而变得美味无比。
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