制作双皮奶
时间：2025-04-01 10:12:59 | 投稿作者：蒋姚傑
受新冠肺炎的影响，这个寒假有点长。一天，妈妈笑眯眯地对我说：“正好趁着有空，学着做点甜点吧，就学个最近网上正红的双皮奶。一来外面的东西最近要少买少吃，二来锻炼下儿子的动手能力，三嘛是让我的儿子多学一样技艺傍身。”想想那细腻绵软的双皮奶，我乐哈哈哈地答应了，正中我下怀呀，我可是超级喜欢吃双皮奶的。
妈妈按照网上介绍的步骤，先大体给我讲了一遍。我觉得还比较容易操作。正好冰箱里有刚买的纯牛奶，我又一起拿出3个鸡蛋，还有之前多下来的糖霜来代替白砂糖我按照步骤，将牛奶倒入一个碗中，大约250毫升，并用保鲜膜包好，接着放入蒸锅中，先蒸5分钟同时，再准备两个碗用来将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开来，听妈妈说这个分离过程是制作双皮奶不可忽视的关键，原因大概是可以利用蛋清里的蛋白质遇热变成凝固的特性，在蛋清和牛奶一起加热时，随着水分的逐渐蒸发，膏体容易凝固吧！
我仔细地将分离开来的蛋清搅一搅，妈妈说一定要充分拌匀，如果这一步搅拌不彻底的话，蛋清蒸热时容易出现小颗粒，上层的较薄较稀而下层就像炖蛋一样作 文 吧Www.ZuoWen8.coM。我用打蛋器加辅助，但是还是能发现打不开的蛋筋，于是我又用了小筛网，这样不仅滤去了蛋筋，还滤去了小气泡，我把这个发现告诉了妈妈，妈妈夸我观察仔细，并且告诉我这样做的话，会让双皮奶更加细腻，吃起来更加顺滑喔。
5分钟后，我用手将烫烫的装着的牛奶的碗端出放在一边稍微凉一会。一会儿，牛奶的表面已形成了一层奶皮。我将奶皮小心翼翼地划破，将牛奶倒出，碗底保留一点，再将充分搅拌的蛋清、糖霜与牛奶继续搅拌，将搅拌彻底的蛋奶液用筛子再滤一遍，沿着碗边倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起来，套上保鲜膜，再蒸10分钟。
10分钟终于过去了，我迫不及待地想要打开保鲜膜，看一看我的劳动成果妈妈赶紧过来阻止，说继续卖焖5分钟会更好。我又眼巴巴地等了5分钟，天晓得我已经幻想过无数次吃到嘴里的滑磢了。打开保鲜膜，这时的双皮奶已经彻底凝固成型，大功告成了，我用勺子盛了一口，伴随着浓郁的奶香，滋溜溜的一下子从舌尖滑落到喉，我觉得一切的付出都值得了。对了，如果喜欢红豆、蔓越莓口味的，可以直接在这个时候加上就可以了！
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