回忆——老家的店
时间：2025-04-22 14:44:28 | 投稿作者：庄锦雅
鲁迅曾说过他屡次回忆起儿时吃的蔬果，极其的鲜美可口，是他思乡的蛊惑。而在我儿时却恰恰为一个过渡期——弄堂、瓦房都逐渐消失，但却还是留给我了许多的回忆。其中最深刻的便是弄堂里那个不起眼的羊肉面店了。
那个店主打红烧羊肉面，也卖些羊杂之类的。不过，去那店的人十有八九点羊肉面，以致于这店还卖些什么我已经记不清了。店面不算大，只有三四张长桌，厨房也就比现在的卫生间大点儿，被一个架着两口大锅的灶台一占，着实腾不出什么地儿。“山不在高，有仙则灵；水不在深，有龙则灵。”这儿的客流量可着实不少了。别看人家就卖一碗羊肉面，花样儿可多着呢！
羊肉选的都是肥瘦相间的，还带点筋。去掉的肥肉和瘦肉单独装盘——肥肉留给老人和小孩，以防他们嚼不动瘦肉；瘦肉也可以配着大葱做上几碟小菜。每天早上三四点钟，老板与老板娘便支起两口大锅，用羊骨熬汤，作 文 吧Www.ZuoWen8.coM熬成乳白色的高汤。一有人点面就用汤勺舀上两大勺，再倒些红酱油，色香味俱全，且鲜而不咸。
面的讲究就更大了，不同的面和羊肉搭一起便是不同的美味。我常点的是细的挂面，吃一口羊肉，感受一下大快朵颐的畅快，再吸一口丝滑细腻的面条，便不会觉得羊肉油或腥；从外地过来打工的人一般都点扁平的宽面，不要汤，滴上几滴麻油，就成就了冬夜里幸福的温暖和饱腹感；还有刀削面，拿一大团椭圆形的长面团，拿把大刀从侧边飞快地削上几刀，被削下来的面直接飞入锅中。面不长，宽厚，适合那些牙还没有长齐的小孩吃，只要几片就可以让小孩的嘴巴塞满，以防噎着。
小店现卖现烧，即便在冬天也能吃上一口“热乎的”，所以即便排满了长队，人们还是甘之如始地排着。
这家店随着弄堂消灭了，但现在家里也有了条件吃羊肉面，不过我依旧想下馆子吃。我吃的不是面，是乡土人的情怀。
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