尝试
说起凉皮，我想大家都不陌生，栾川县城的“李记凉皮”更是有名。凉皮上浓稠的芝麻酱，红红的辣油，一口下去，香喷喷火辣辣的，再吃上几根黄瓜丝、绿豆芽，清脆爽口，别提有多美味了。星期天，生物老师在班级群里发了做凉皮的小视频，勾起了我的食欲。于是我兴致勃勃地去尝试，相信在妈妈的帮助下一定能成功。
为了一次就能成功，我严格按照配料表来操作。取400克面粉，并少量屡次地加210克凉水。一边倒水一边用筷子搅拌。等到面粉变成面絮，这时，妈妈出手帮忙，用手揉搓，让它们充分混合，慢慢地变成了面团。反复多次，不停地按压，妈妈说这样可以增加面团的弹性。我不敢尝试和面，因为妈妈能做到面团光滑，手不粘面。这个要求对我来说，实在是太高了。
面团揉好后，醒面二十分钟，才可以洗面。洗面这个步骤才是我最期待的过程。将醒好的面团放入盆中，倒入凉水再用力地揉搓面团，原来清可见底的水渐渐变成了豆浆般的颜色。看似简单的操作，却也是个技术活。洗着洗着，面团散了，这可怎么办？妈妈拿来滤网，过滤后继续洗，重复了五至六次，累得我手腕发酸，手中的面团终于变成了Q弹的淡黄色的面筋。它的成分是蛋白质。放在笼上蒸一下，全是蜂窝状的组织。
千万别忘了在面水中加入2。5克食用盐，这样做出来的凉皮才更筋道。放置四个小作 文 吧Www.ZuoWen8.coM时以后，将面水进行过滤，倒出上层的水，剩下的就是面糊了，这是制作凉皮的原料。
我感觉真正难在制作凉皮上。由于器具不专业，只好取一个不锈钢盘子代替锣，先在盘子上均匀地刷上一层油，然后再倒上薄薄的一层面糊，将盘子放入蒸锅的滚水上，蒸二分钟，凉皮上冒出小白泡，那就熟透了。出锅后，将盘子放进凉水里冰镇一下，这样凉皮不沾盘，轻轻地顺着盘边把凉皮揭下来，一张晶莹剔透的凉皮就做好了。
本想展示下它的弹性，结果一拉一甩，破碎不堪。改变面糊的稀稠，不行；加点盐，不行；少放点面糊，还是不行，多次尝试的结果都失败了，可能真的是因为盘子表面不平整。我拿出一个铁盘再多浇上一点面糊，终于做出了完整的一张凉皮。这令我十分欣喜，我的尝试再一次迈向了成功。
最后是拌凉皮。将切好的面筋、凉皮放入碗中，再放上黄瓜丝、绿豆芽，倒入糖、醋、麻酱调好的料汁，一碗色香味俱全的凉皮就做好了。
看似简单的事情，实际上做起来并不简单，千万不能过于高估自己的能力，真是说着容易做着难。只有敢于实践，大胆尝试，才能取得成功。