难忘那一抹腊香
每到年底，便会想起老家的腊肉，一股浓郁的香气还徘徊在唇齿之间，令我难以忘怀。
我们宜昌人，过年是要吃腊肉的。从农历的冬月到腊月，是猪户们收获的时节，村里养猪的人家会请来杀猪的师傅，一阵撕心裂肺的哀嚎过后，猪肉被割成约有二三斤重的块状，他们说这样吃起来方便。奶奶便牵着我兴高采烈地去邻里乡亲家买猪肉，肥嫩适中的五花肉是最好的选择，大家熙熙攘攘，来“抢”猪肉，好不热闹。
奶奶挑了几块上好的猪肉，抹上食盐、花椒，再撒上一些酒，拍揉片刻后就放进木盆里腌制了。这是老一辈们传下来的方法，这样做出来的腊肉，原汁原味，唇齿留香。大概腌制个三四天，猪肉就入味儿了，备些棕榈叶子，搓成绳，将腌好的猪肉串起来挂在铁钩上，熏肉就开始了！熏肉的柴火，一般要选取柏树的枝丫，因为自带的香气会让肉质更美味。这熏腊肉也是要讲究火候的：熏的时候，火要小，烟要浓。火候过大，会把腊肉烤焦，吃起来又干又柴；火候过小，里面炕不过心，也容易长虫。因此，熏腊肉的人家，每隔四五个小时，就得把腊肉翻动一次，以保证腊肉口味的纯正作 文 吧Www.ZuoWen8.coM。
当腊肉在白天黑夜的烟熏火燎中，开始“滋滋”滴油时，腊肉就快熏好了！刚刚熏好的腊肉，不用加调料也是一道美味！上锅蒸20多分钟，再切片装盘，蒸好的腊肉，红里透着黑，色泽油亮，醇香扑鼻，吃上一口，瘦而不僵，肥而不腻，真真是回味无穷！
正月里，亲戚们回家过年，饭桌上必不可少的，也一定是腊肉。腊肉炒青椒，腊肉炒竹笋，腊肉炒蒜苔，腊肉炒豆角，好像有了腊肉，任何菜肴都能散发出一种独特的醇香。我最爱的还是腊蹄炖土豆汤，烟熏过的腊猪蹄肉质坚实、色泽焦黄，加点葱蒜姜，和土豆一起炖就好了。当腊蹄浓郁的熏香和骨头烤熟的胶质一起融入原汤里，汤的醇度被催生放大，土豆的软糯清甜，并着腊蹄筋的可口嚼劲，一同冲击你的味蕾，在舌尖碰撞出热烈的火花，那醇香至今都叫我难忘，我想，这便是世间最美味的佳肴了！
如今，腊肉在我眼里，不仅仅是一道美味，更是一道“家乡”的印记。一想起腊肉，就有浓浓的年味向我席卷而来，源源不断的，还有家乡的人，家乡的景，家乡的回忆，它将永远刻在我的心中，伴我入梦。
难忘那一抹腊香。