云南的菌子
云南的山是一本书，有奇珍异兽，猛兽毒蛇；云南的山是一句诗，讲长水绵延，峻岭相争；云南的山是一场梦，看百树缠绕，万花迷离。
每逢雨季，云南山中便会长出一丛丛、一簇簇、一把把的菌子。雨停了，山中是一股沁人心脾的土香，我会随父母上山采菌。走在潮湿的林中，若突然见到松树下的凸起，这时，只需走过去将“松毛”向两边一拉，水灵灵的、娇嫩嫩的、还散发出一股腥香味的菌子，会忽地映入眼帘。伸手从下面拔起，可以听见如脆鼓轻击的响声。
妈妈说长得如幼珊瑚的叫“扫把菌”，像发霉一般又扁又大的叫“牛肝菌”，似淡黄小伞的叫“鸡油菌”，而菌中的大王便是一丛丛开来、一朵朵紧挤的“鸡枞菌”。
菌子的肉质肥美，滑腻多汁，堪比天空上的仙桃，九霄上的玉露琼汁。且山中菌子颇多，通常是“几窝几窝”地拥在一起，四五十朵不在话下。
菌子味美，众所周知，没熟的菌子含有剧毒，不亚于鹤顶红、百草枯。全云南每年菌子中毒的人数成百上千，从未有过例外，中过毒的人们总是“不怪菌子有毒，就怪自己煮不熟。”
众多菌子中我最喜欢的昊“扫把菌”，它的吃法也最独特。通常菌子用煮或炒还有烤，“扫把菌”却还可以用凉拌。
冲洗“扫把菌”是件大工程，它有许多分支，不易清洗，且肉质脆弱娇嫩不可用力掰。洗好的“扫把菌”如翡翠作 文 吧Www.ZuoWen8.coM般的光泽，从乳白过渡到绯红，比珊瑚更娇艳几分。指尖轻拂滑腻而富有弹性，笔尖被笼罩在腥腥甜甜的清香中。
接一锅水，放入菌子，用中火将“扫把菌”彻底熟制，用漏勺缓缓盛出放入盘中。几十朵“小珊瑚”被煮成了“小胖子”，怕是用手一掐，就会爆出水来，腥甜味变成了一股肉质的醇香。
妈妈最是“凉拌高手”。一勺盐、一勺味精、一勺醋、几滴麻油……
终于窥见了“扫把菌”最诱人的模样：通体水泽，圆滚滚地笑着。辣椒被剁成末撒上，菌子的甜与辣椒的冲充分交融。我夹了一块送入嘴，先是刺激的辣又是甘醇的香，炸开来的汁水充满口腔。
菌子是一种很有魅力色彩的植物，是云南人的珍奇，是云南山的珍奇。
云南的山是一首歌，是“山对山来岩对岩；”云南的山是一句话，是绕指柔来细流长；云南的山是一种爱，是欢迎到我的家乡来。
云南山菌是我记忆中的一个故事。