美味的东坡鱼
时间：2025-03-05 11:52:43 | 投稿作者：朱棋旭
食在四川，味在东坡。说到川菜，无论是口碑还是历史文化，东坡系列美食都是首屈一指。其中“东坡鱼”食材不贵，制作简单，而且美味下饭，深受家乡人们的喜爱。不管是平时待客，还是酒席大餐，东坡鱼总是餐桌上一道亮丽的风景。
相传，苏东坡在杭州为官时，有一次刚做好“五柳鱼”，正要伸筷子，他的好朋友佛印和尚就敲门来了。苏东坡心想：“好你个赶饭的和尚，今天偏不给你吃。”于是将鱼藏到书架上去了。佛印和尚一进门就闻到了鱼香味，但没有看到鱼，便笑着说道：“小弟今天来不是为了吃饭，而是请教一个字？”“何字？”“苏东坡的‘苏’字怎么写？”苏东坡知道佛印的学问好，认真地答道：“草头下面左边是‘鱼’，右边一个‘禾’字。”“既然‘鱼’在草头下面，那鱼怎么跑到上面去了呢？赶紧拿下来吧。”苏东坡恍然大悟。还有一次佛印也做了一盘“五柳鱼”，还没吃，苏东坡也去了，佛印顺手将鱼放在旁边的罄里。苏东坡早已看见，便说：“我写好－副上联，但下联－直没有好句子。佛印问道：“上联是什么？”“向阳门第春常在。”佛印随口接上，“积善人家庆有余。”苏东坡哈哈大笑道：“绝对！既然罄(庆)里有鱼(余)，那就端出来吧！”佛印也笑着说道：“这‘五柳鱼’算你‘钓’到了，那干脆就叫‘东坡鱼’吧！”从此，这道西湖名菜“五柳鱼”又叫“东坡鱼”了，并－直流传至今。
苏东坡回到眉山，将这做鱼之法加作 文 吧Www.ZuoWen8.coM以改良。如今，“东坡鱼”成了我们眉山独具特色的家乡菜。作为泡来之乡的眉山，制作“东坡鱼”泡菜肯定必不可少，厨神老妈已在我面前表演了无数次。妈妈先将泡白萝卜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆一块剁细备用。买一条两斤来重的鲤鱼宰杀洗净，在鱼的两面各划五六刀，加盐、葱、姜、蒜、料酒腌制约二十分钟。然后烧锅炼油，油炼好后待冷却到八十度左右，将鱼全身裹上淀粉下油锅炸两分钟左右，待鱼表面金黄时捞出。然后将油倒到别的容器里，锅里留一勺油，将豆瓣、花椒粒和混合的泡菜末一起下锅炒，待炒出红油色，香气四溢时加五勺水，将鱼放入，再加入少许白糖、胡椒粉、鸡精和料酒，小火焖制约五分钟，将鱼捞出装盘，底汁加入葱花、蒜末和醋勾芡，浇在鱼身上，最后淋上花椒油，撒上切碎的香菜和藿香，一道美味的“东坡鱼”便可以上桌啦！
只见那红红的辣椒汁铺满鱼身，五条整齐的弯弯的刀印配上绿绿的香菜藿香，真像是柳枝长出的绿叶。和着升腾的热气，那泡菜的酸味，辣椒的辣味，花椒的清香味，葱和蒜遇热后的香味，还有香菜和藿香特有的香味夹杂在一起，漫延迂回，萦绕鼻端，令人唾涎欲滴，胃口大开。夹一块鱼肉送入口中，爽滑细嫩，油而不腻，顿时，从舌尖到舌根，每一个味蕾都异常活跃，酸爽麻辣都融入鱼肉之中，让人回味无穷。
怎么样？大家随着我的笔品尝完“东坡鱼”的美味，是否也领略到了那浓浓的“东坡文化”了呢？
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