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家乡的扣肉

时间:2020-05-23 13:33:11 | 作者:袁富诚

小时候,我总爱围在奶奶的厨灶边,看奶奶做饭,尤其是爱看奶奶变戏法似的,做出美味的扣肉。我总喜欢静静地待在那儿,看奶奶一丝不苟地将猪肉切成一块块,看白开水在锅里沸腾的样子,看伴着缕缕白烟直升天空时的袅袅姿态。

时光荏苒,小孩子在长大,大人在变老,唯有奶奶做出的美味,一直没变。

当一盘扣肉大功告成时,它虽外表朴素,却蕴含无限的情愫。当这么一块块肥而不腻的瘦肉贴近嘴边时,嘴唇总会禁不住的一颤。舌尖澎湃着鲜美的气息,嘴里沁满香气,都在诉说着团圆的幸福。大家都会咧开嘴大笑,称赞着扣肉,赞美着菜主,家里弥散着快乐的空气。一份又一份美好的情感在传递,亲人之间无不这样,用自己对菜品的赞誉让整个家庭充满幸福的味道。

扣肉的制作工序杂而不琐。首先是要在菜市中寻找上好的五花肉,如果一块肉本身就有所欠缺,那么这道菜就失去了独有的气质。硬件不足,何来完美呢?然后,是将买好的五花肉用锋利的刀刃切成方块,不可让某处突出,也不让某处凹陷,否则就失去作文https://Www.ZuoWEn8.Com/了应有的风范。接着再用特制的扎针在肉的上方刺出一个个小孔,这是为了方便后面油炸猪肉做充足的准备。后面就将猪肉放在煮好的白开水中,涮洗一遍,将猪毛用刮毛刀剃掉,放置在开水中,五分钟左右便可。最后再放进早已加热好的油锅里,烹饪油最好用花生油,可以更加凸现口感。

油锅里的油欢快地飞溅开来是,将五花肉浸泡其中。等到猪肉的表皮被炸至金黄,最好等它外表开始有些许焦黑时取出猪肉更好,扣肉外焦里嫩。至嘴边时,有一种灼热之感,扣肉虽简,外焦里嫩,其貌不扬,极美极鲜。

当我将扣肉慢慢地送入嘴里,一股洪流在我心中翻滚。那是爱的诉说,是亲情的期盼,更是无言的温暖,小小的一道菜却带来无期展望。

扣肉并不只是一块块普普通通的五花肉,它融入了长辈的爱,这份爱,脉脉相传,是不熄的灯火,也是无穷的暖风。

扣肉真的那般朴素吗?它并不只是简单的手法,不是娴熟的记忆,它是一份小小的爱,蕴含无限期待,传承一脉又一脉香火。

扣肉的故事,还在继续……

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