记忆里的合渣
“辣椒当盐，合渣过年”，合渣是土家人的一道家常菜，也是我记忆里的珍味。
记忆里的合渣，嫩嫩的，比粥浓，比糊稀。
那制作合渣的画面我到现在都记得。夏日的午后，奶奶收了田里的黄豆就会做合渣，我也乐颠颠地跑来帮忙。挑拣些饱满的黄豆，用清水浸泡12个小时，再准备好石磨，一个木勺子和一个竹刷子。第二天，清洗好石磨之后，奶奶就开始推磨了，右手推磨，左手舀豆，半勺黄豆，半勺水，就这样一半一半地掺和着，流到了磨眼里。奶奶年纪大了，还没推多久就扶着腰，我便主动上前去帮忙推磨。只见那一个个肿胀的黄胖子，争先恐后地往磨眼里钻，几声推磨响后，一圈白里泛黄的豆浆汁就悠悠地从石磨的边缘流了出来，就像给石磨镶了一层花边，它们不断地汇聚着，流向底下的盆儿里。时间久了，豆渣堆得太多，就得拿起刷子往下刷，防止豆浆流出的通道被堵。当豆子全部被磨成又细又浓的豆浆时，一股清香在空气中散溢开来，我忍不住抿了抿嘴巴。
“奶奶，这不是做豆浆嘛？”“可不？工序嘛是一样的！豆浆呢要把豆渣给过滤掉，合渣就不用啦，得和豆渣一起下锅！”我恍然大悟，合渣合渣，没有豆渣怎能叫“合渣”呢，不愧叫“懒豆腐”，这制作工序可比豆腐懒多了。
作 文 吧Www.ZuoWen8.coM做好的豆浆带着渣就要下锅煮啦！柴火一定要旺，煮上个十来分钟，大灶锅就滚烫起来了！揭开锅盖，一阵袅袅的“仙气”扑面而来，小小的灶房顷刻间变成神仙居住的蓬莱仙境，笼罩着的还有浓浓的豆乳香。奶奶拿来锅铲，一面舀去表面大大小小的白色泡泡，一面唤我给灶里添柴。“左八圈，右八圈，一直这样转三回。”奶奶用独特的手法搅着锅中的合渣，好让淡黄色和乳白色的合渣搅匀。等到合渣变得足够浓稠的时候，奶奶把切好的嫩南瓜叶和葱叶丢进锅里，白的，青的，就那样荡漾在沸腾的豆浆里，“合渣”就算煮好啦。
看着一锅青白相间的合渣，我兴奋地拿来大碗盛上一碗，撒上事先炒好的肉末，又加了些盐，“肉末合渣”就做好啦！刚入口时，南瓜叶的粗糙和豆渣的细腻，会让你想起“质朴”和“本真”，“哧溜哧溜”下肚以后，又有种淡而有味的清香悠悠地飘出来，叫人回味。如今生活越发好了，如若大鱼大肉吃腻了，无妨，来一碗清淡的合渣，正好解一解胃里的油腻。倘或合渣放久了成了酸合渣，也不打紧，炎热的夏天喝一碗，酸得神经痒酥酥的，既解渴又解暑。
合渣之味，浸润了生活的质朴，有生活的本真。我喜欢合渣，喜欢那还原生活本真的味道。
合渣，我记忆里的“真味”。