第一次做腊肠

“萤火虫，萤火虫慢慢飞，夏夜里，夏夜里风轻吹……”我怀着轻快的心情，哼着小曲，坐着妈妈的车，来到东莞市文化馆，在这里，我将和同学们一起学做腊肠。

我们学做的腊肠，是东莞有名的矮仔肠，至今有100多年历史了。传说始创这种腊肠的人原是个矮仔，他挑着长的腊肠上街叫卖，因为人矮，有的腊肠拖到地上，沾上很多泥沙，不受顾客欢迎。后来，他便想办法，把腊肠制得短而粗，在炮制方法上又与众不同，他挑担上街，人们老远就看见那粗大的腊肠，并嗅到腊肠的特别香味，从此生意兴隆，再不用沿街叫卖了。现在，矮仔肠已被评选为省级非物质文化遗产，今天教我们做腊肠的，正是第三代矮仔肠的传承人——吕师傅。

吕师傅先向我们展示了怎么做腊肠馅料。把肉按三成肥、七成瘦的比例，切成大约一厘米厚的薄片，再切成也是约一厘米宽的长条，最后切成方块小粒，放进一个大碗里，加入适量的糖、盐、酱油、酒搅拌均匀，香喷喷的腊肠馅料就做好了。

然后，吕师傅教我们怎样灌腊肠。只见他拿出一条猪小肠，这是做肠衣材料，他把猪小肠的一端开口拉开，套在漏斗出口一端，然后将搅拌好的肉放进漏斗，弯曲四个手指，用力的把肉压进去，这时，肉会不断的从漏斗出口变成条状出来，灌进肠子里，肠子慢慢的填满了肉。

肉灌完后，他把肠子一端用莞草绑好，用一种底部有六根细针的工具在腊肠的肠衣上扎孔，目的是排出多余的空气。排气后，他教我们绑节，也就是用莞草把长长的腊肠分开，扎成一节一节的，师傅说，矮仔肠不要太长，也不要太短，刚好能一口放进嘴里，就是最合适的长度。绑节完成后，他教我们用草绳穿在腊肠两端，这是为了方便吊起来晾晒。至此，一根腊肠就算做好了。但这时的腊肠并不能吃，需要经过一定时间的晾晒，才是最终的成品。吕师傅示范完后说，我们今天做好的腊肠，会帮忙晒好寄回学校，让大家带回家品尝，希望大家能认真完成，完成后，他还会进行评比，评选出做得最好看的腊肠。

后面就到我们亲手制作的时刻了。由于文化馆考虑到我们用菜刀可能会切到手，所以事先给我们准备好了肉馅，我们直接从第二步骤作 文 吧Www.ZuoWen8.coM开始。我戴好帽子和口罩，系好围裙，迫不及待的的动起手来。可没想到刚才看起来很容易的做腊肠步骤，做起来可很难了，单是将猪小肠打开套在漏斗孔上，就费了我不少的劲。在放进肉馅压的时候，我的手使不上劲，我用力的压，肉却滑溜溜的，一下从旁边和手指缝里溜了出来，怎么压也压不下去，我用了很大力气，可一点肉都挤不出来。正当我急得满头大汗的时候，我突然看到桌上有根小木棍，我脑子开始转动，寻思着：“这根棍子放在这里，肯定有用处。”我仔细观察，发现它的大小正好是漏斗孔的大小，于是，我试着拿起木棍，用木棍往下捅肉。果然，肉很快被棍子捅进了漏斗孔，灌进了肠子里。其他同学看见了，也效仿起来，我们这组灌肉的效率高了许多。

可是，好事多磨。正当我全神贯注的灌着肉时，我抓漏斗的手突然一松，套在漏斗上的肠衣一下子掉在了桌子上，许多肉漏了出来，我不知所措，气馁的想：“糟糕，我第一次做的腊肠要以失败告终了。”旁边的妈妈见了，安慰我说：“没关系，你可以重新把小肠套回去，那些掉出来的肉就不要了。”我听完，心情放松了，套回肠衣继续做。

终于，我把所有的肉都塞进肠衣里，开始做放气的步骤。我小心的拿着工具，一点一点的在肠衣上扎孔。突然，我感到手指上一阵疼痛，原来是我一不小心被针扎了一下，还好没出血。到了绑节的环节，为了让我做的腊肠能让吕师傅评上优秀，我仔细的掂量着每根腊肠的长度，既不要太长，也不要太短，还要确保每一段都均匀。别的同学都只是打个简单的结，我耐心的用莞草给每一个节都绑了个漂亮的蝴蝶结。这一切都进行的很顺利，可没想到，绑到最后一节的时候，因为我的肠衣有点短，最后一节的肉都快要被挤出来了，我不知该如何是好。这时，吕师傅过来指导我，让我先把最后的出口绑好，然后再分节。我听后恍然大悟，按着指示做好了腊肠。

最后，我们做好的腊肠全都摆在了桌子上，每一根都贴上了自己的名字。吕师傅表扬说，大家做的腊肠每一根都绑的很匀称，而且又非常饱满，都是最佳腊肠。

今天真是快乐的一天啊，我不但收获到许多知识，还体验到了做腊肠的快乐。