家常酒菜仿写
时间：2019-07-09 12:11:06 | 投稿作者：李泽宗
下饭的小食
家里常备些小食供我爸下酒，但仍有些让我吃去了。仔细想想都是味道很重的，但下饭。一小碟子嚼一嚼，几碗缭绕着雾气的白粒饭下肚了。
拌脆瓜
脆瓜（冬天的新鲜的）切成寸段，一条一条的，不用太薄。可以用指尖感受一下脆瓜片，若还会冰丝丝的，那可是上等。先加酱油还是先加辣椒，我也忘了。只知酱油是小食的灵魂，而辣椒则是点醒味觉的关键。辣椒最好切段放入，这样才能让辣椒内部那层厚实的辣味渗入酱油里，可以消除一些杂味。当然兴许也可以加些老干妈油和味精，使味不那么单一。做完以上琐序更可封盖，记得须封死，不能透气。这样放到冰箱，夏天再吃，才不会臭，脆瓜才能极脆，嚼着会响。嚼得透了，瓜香四溢。
爆炒虾仁
此乃下酒的好东西，我爸吃完喝上口酒，还要回味似的咂咂嘴。为什么？咸呀。我记得炒这个东西他们都是用作 文 吧Www.ZuoWen8.coM袋装虾仁，还固定是一种红塑料袋装着的。这种袋装虾仁是不去壳的，味道也很浓，大老远的便闻到味，但炒起来却甚是好吃。估计是海虾，在海边风干的。外面结了层像霜的东西，后来才知道，这都是盐！先下虾再下油，不用加任何佐料，那味却足已缠着你了。油以少为宜，方清爽不腻。干虾壳甚硬，应炒到火候。等油干掉了锅却不粘，壳半软，少去海腥味，此时食用甚好。也可放一会儿，凉了再食用，肉质成丝，富有嚼劲。
炒三丝
这个我爱吃，边往嘴塞边扒饭，简直爽得赛神仙。若买不到三丝，可以用三丝罐头代替，但竹笋与瘦肉丝是要自备的。要些辣椒酱，再需一些青葱，少油淋入（罐头里有油），不可太腻，也不可无味。先倒入少许油在锅里，然后下食材和罐头，最后倒调味酱。若可以，加点白糖，味道会更鲜，但不能多，多了恶心。炒过的三丝现上现吃，不可久等，凉了味也淡了。
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